Воск для сыра Альпцирлер-упаковка 21 кг

Этот воск мы назвали в честь сыра: Альпцирлер.
Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой

При изготовлении большинства сортов сыра их рекомендуется некоторое время выдерживать для окончательного дозревания. Чтобы сыр не попортился, нужно оградить его от вредной микрофлоры.
Для этого на сыр наносят специальный воск, который ограждает его от свежего воздуха, грязи и бактерий. Кроме того, сыр, покрытый небольшим слоем воска, приобретает более эстетичный вид — это особенно важно, если вы используете сыр для продажи.
Для покрытия сыра весом 1 кг вам будет достаточно 100 грамм воска.

Как правильно использовать воск для сыра
Отрезаем нужно количество воска и плавим его в любой емкости, либо в микроволновке.
С помощью кисточки наносим воск на сыр тонким, но ровным слоем, чтобы не было не закрашенных участков.
Условия хранения:
Допускается хранение при температуре от 0°С до 27°С. Срок хранения не более 1 года.

Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском.
Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!
Способ применения:
Обычно воск расплавляют на водяной бане и, придерживая руками сыр, погружают его в горячий воск, потом, подождав, пока воск перестанет стекать, выкладывают сыр на пергамент. Процедуру повторяют 2-3 раза. Толщина покрытия должна быть 2-3 миллиметра. Можно наносить воск широкой кистью из натурального материала. Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра.
В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.
Хранить при температуре от 00С до +270С.
Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01

Воск для сыра - важная составляющая во время приготовления молочного продукта. Сохранить сыр во время созревания и хранения также помогает специальный воск. В этой статье мы рассмотрим, для чего нужно покрытие для любимого продукта, а также как приготовить воск для сыра в домашних условиях. Для чего нужна специализированная упаковка? Во-первых, сыр - это жирный молочный продукт, поэтому во время хранения без упаковки жиры могут проступать на поверхность. Во-вторых, натуральный сыр, прежде чем попадет к вам на стол, должен созреть. У каждого вида свои сроки созревания, однако в этот период он может легко подвергнуться нападкам патогенной микрофлоры. Специализированная упаковка не дает вредоносным микроорганизмам проникнуть к продукту и разрушить его. В-третьих, сыр в воске не может покрыться плесенью. Все потому, что кислород в чрезмерном количество не проникает через упаковку к сыру. При этом вся патогенная газовая среда, вырабатываемая сыром, выходит наружу без препятствий.
Осуществляем доставку

Цена: 11 806,00 руб.